网上收集的厨房秘籍

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+ N; A6 E8 q1 u: u/ z      1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
　　
: Z- K' M- O+ m4 ~　　2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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, w$ b% d. P2 `1 h  T9 Y# e　　3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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　　4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
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* l* R: [/ w2 {/ T　　5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
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        6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
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: s2 i  S3 v$ S" b- z' L  D　　7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
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9 Z4 l% G" U% @　　8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
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　　9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　
8 D9 J4 A1 a3 _  o　　10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
   
  u$ ?: }: O/ s$ [3 W         11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
　　
. [0 i9 I% |% w' Z　　12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
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* A9 y. }5 n; H- n6 @　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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+ B2 Q' V5 b! E, p　　14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
　　
　　15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
   
3 X& t. I. Y4 x# t  ?        16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
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　　17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
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　　18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
　　
6 [: T1 F( T4 M　　19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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　　20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
　　
9 W- b: s+ X0 S& {　　22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
　　
! n" v: d  y9 y　　23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
　　
　　24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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开始研究厨艺啦

建筑系的女生是全能的啊   画得图  更入得厨房

crystal欣 发表于 2013-7-17 12:45

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建筑系的女生是全能的啊   画得图  更入得厨房

必须啊 琴棋书画 柴米油盐~~

好秘籍，收藏了

好深奥啊，在校门口租房一年，一有空就进厨房倒腾。。。也没出什么太大样子

十项全能。

哟,不错啊,收藏了

再顶再顶!!!

谢谢分享

这个对于不会做饭的我得好好收藏~