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第二站:开封美食 更新


拓城校尉|xieshao911 发表于 2012-10-18 16:10:47 | 显示全部楼层
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第四站:马豫兴“桶子鸡”
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  桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。
  “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。
鸡肉越嚼越香,味道相当之不错。也可以真空包装带走,但是味道没有现场好吃。一只鸡50元以内,绝对超值,适合慢慢品尝。其成品形体圆美,色泽鹅黄,油润光亮,不裂口,不破皮,色泽鲜黄,味香爽口,入口嚼起来既嫩又脆,略透荷香,油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃,不走油,不跑味。如果切食,刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半,然后再分为前脯、后腿,皆切成细条,腿膀剁成小块,提箸而食,为开封酒会宴席上必备名菜。

第五站杏仁茶
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杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

第六站冰糖熟梨、江米切糕
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冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺。
江米切糕是江米与白糖,蜜枣,青红丝一同蒸制,上盘时浇兑山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口绵软香滑,甜酸可口。

第七站炒凉粉
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炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,尤为女士偏爱。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。炒好的凉粉滑嫩不碎,焦而不糊,入口热香鲜嫩,素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演,大受欢迎。 说到炒凉粉就不能忘了开封的烧饼,拿一个香焦酥脆的烧饼夹着炒凉粉,那味道真叫一个好。

第八站开封锅贴
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开封锅贴是闻名的风味小吃,用精粉面皮裹瘦肉、韭黄及各种作料制作,放进平底锅内煮前即成。呈柿黄色,吃着黄焦酥脆,皮薄馅香,灌汤流油。其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。其成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。该店原在马道街北口,20世纪90年代迁入宋都御街。另外邢家锅贴老店及小大饭庄的锅贴味道也不错哦.

第九站红薯泥
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凡吃过红薯泥的人,无不啧啧称赞它的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究,需先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来,轧压成泥,然后将白糖倒入锅内化成糖浆,兑入香油、红薯,不断搅拌,呈柿红泥状。装盘后,分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。

第十站花生糕
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开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强;食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。

第十站开封兴盛德麻辣花生
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开封兴盛德麻辣花生取自黄河岸边优质花生,颗粒饱满、大小均匀,经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成。麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。带有浓浓的花椒味,颗颗麻辣,不油不腻,入味十分,是下酒,餐前,闲暇零食的最佳选择


多三分钟的坚持。
管理员|深圳老梁 发表于 2012-10-18 18:57:11 | 显示全部楼层
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你对吃可是很有研究啊。

点评

爱吃,嘿嘿  发表于 2012-10-19 08:16
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